Je nach den Eigenschaften der Traube, ihrem Tanningehalt, ihre Aromabestandteile, aber auch durch die historische Tradition der Bearbeitung, können aus dem gleichen Anbau verschiedene Weinsorten entstehen, die aus der Herkunftstraube verschiedene Charaktere entwickeln. In unserer Gegend hat der Dolcetto zwei verschiedene Sorten hervorgebracht, deren Unterschiede bereits auf dem Land entstehen, indem man Grundstücke zum Anbau auswählt, die ganz besonders für die Eigenschaften geeignet sind, die man im Wein entwickeln möchte und dann im Weinkeller, wo die Herstellung und die Reifung in unterschiedlicher Weise stattfindet.
So entstehen der Dogliani Docg, der uns eine frische Interpretation dieser Rebsorte schenkt, er schmeckt primär nach Frucht, ist süffig und für einen sofortigen Verzehr gedacht; und der Dogliani Superiore Docg, der auf eine größere Konzentration setzt, für eine mittlere Alterung geeignet ist und mehr mit Gewürztönen und Unterholzaromen spielt.
Das ist die klassische Version des Dolcetto di Dogliani, mit Fokus auf primäre Charakteristiken.
Technik
Durch geeignete Methoden im Anbau und in der Vinifizierung werden die unmittelbaren Eigenschaften dieser Rebe hervorgehoben, die unglaubliche Explosion von Frucht, ein niedriger Säuregehalt, die ihn sofort trinkbar macht und der Kontrast mit einem Mandelaroma im Finale.
Er wird nicht mit der Perspektive der Alterung hergestellt, sondern mit der des sofortigen Verzehrs. Von einigen Herstellern wird er sechs Monate nach der Weinlese abgefüllt.
Geschichte
Er war in der Reihe der Rebsorten eines Unternehmens unvermeidlich als der Wein angesehen, der einen sofortigen Verdienst garantieren sollte, weil er als erster getrunken werden konnte. Seine Position als preiswerter Wein hat die Unmittelbarkeit im Verzehr verstärkt.
Standort
Seine traditionelle Lage ist seit jeher der Nord-Westen Italiens mit seinen Regionen Piemont, Ligurien, Lombardei, Aosta-Tal, mit einigen Punkten in wichtigen Städten in Italien, wie Rom und Florenz. Die Versionen mit mehr Struktur und die Superiori haben stattdessen mehr Absatzmöglichkeiten auf ausländischen Märkten gefunden.
Verzehr
In der Gastronomie wird er in Verbindung mit einfachen Gerichten verwendet, bei Anlässen, die einen süffigen Wein mit wenig Alkohol erfordern, der leicht verständlich ist. Auch in seiner klassischen Version bleibt er ein Wein, in dem sich alle Eigenschaften der piemontesischen Weine konzentrieren, mit einer offensichtlichen Gradlinigkeit, die keine einfache Zustimmung sucht, wie das in anderen Regionen der Fall ist.
Der sanft bittere Abgang macht ihn zu einem hervorragenden Tischwein, er ist sauber und lässt sicht leicht zuordnen.
Dieser Wein ist eine alternative Auslegung des Dolcetto, er konzentriert sich auf die weniger gewohnten und offensichtlichen Eigenschaften, er kann den Verbraucher in seinen Erwartungen verwirren.
Technik
Bei der Vinifizierung, aber auch schon vorher im Weinberg bei der Suche nach dem optimalen Reifegrad der Trauben, konzentriert man sich auf weniger sofortige Eigenschaften, schonende Extraktion der Polyphenolen, komplexere und weniger evidente Düfte, wo sich Ansätze von Kirschen und Brombeeren mit Balsamico und Gewürzen verbinden.
Er wird im Hinblick auf eine mittlere Alterung hergestellt, auch wegen seiner Quoten auf den Exportmärkten. Von einigen Herstellern wird er im zweiten oder sogar dritten Jahr nach der Weinlese abgefüllt.
Geschichte
Diese Interpretation unterscheidet sich von der jüngeren Tradition des Dolcetto, als leicht gängiger Wein, mit dem quantitativen Ansatz der andwirtschaft der siebziger Jahre. Dieser erneute Vorschlag des strukturierten Dolcetto basiert auf historischen Wurzeln, wo der Dolcetto di Dogliani, angebaut mit traditionellen landwirtschaftlichen Methoden mit geringen Erträgen, gehaltvolle Weine gab, aber er basiert auch auf jüngeren Interpretationen aus den achtziger und neunziger Jahren von einigen historischen Herstellerfirmen. Sein „Erscheinungsbild“ ist verbunden mit dem Wissen und dem Bewusstsein um eine Region, die gehaltvolle Weine hervorzubringen vermag, die ihre ganze Kraft auf diese Rebe konzentriert hat.
Standort
Seine Lage ist überregional und mehr noch, international. Er wird mehr geschätzt, wo es keine vorgefasste Erinnerung an die Rolle dieses Weines in den letzten fünfzig Jahre gibt, wo die Rolle des täglichen Weines an die lokale Produktion gebunden ist. Seine Verbraucherbreite ist mittel bis hoch, da, wo seine Qualität richtig bewertet werden kann. Durch einen Mangel an Informationen erreicht er eine Reihe von potentiellen Kunden nicht, die seinen markanten Charakter schätzen könnten. Verbraucher mit hohen Ansprüchen und die Weinkenner, die die großen Weine aufgrund ihres Markenzeichens trinken, vermissen den Mehrwert.
Verzehr
In der nationalen Gastronomie muss der Wein eine neue Stellung finden, vor allem psychologischer Natur. Ein Teil der gehobenen Gastronomie, der immer einen weniger anspruchsvollen Wein bei Geschäftsessen verwendet hat, wo ein eleganter Wein mit niedrigem Alkoholgehalt verlangt wurde, ist verunsichert bei der Wahl des Weines. Ein anderer Teil schätzt definitiv die Gelegenheit zu einem hochqualitativen Wein bei besonderen Anlässen, ohne hohe Preise und ein schwerfälliges Image in Kauf nehmen zu müssen. Er findet eher Zustimmung, da, wo gerne Neues ausprobiert wird, als da, wo die Formalität wichtiger ist.