Da der Dolcetto anspruchsvoll in allem ist, so ist er es auch beim Klima. Diese Traube verträgt weder übermäßige Hitze noch große Kälte, die beide zu einer Unterbrechung oder einer Verlangsamung des Reifungsprozesses führen können, sie mag auch die Trockenheit nicht, Wasser ist für sie unentbehrlich, deshalb gedeiht sie am besten im Klima der offenen Hügel, mit seiner angenehm frischen Luft in der Nähe der Berge.
Der unaufhörliche Wechsel von Sonnen- und Regentagen, unterschiedliche Temperaturen und Winde, die Art und der Moment, mit denen die Kälte einer Nacht einen Rebstock überfallen kann, formen eine subtile Sprache, die beim Menschen im Laufe der Zeit ein gut geübtes Ohr erfordert.
Eine Sprache, die der Weinberg sofort zu deuten versteht und die eine der drei grundlegenden Elemente darstellt, von dem, was wir Terroir nennen, gemeinsam mit der Bodengeologie und dem Arbeitseinsatz des Menschen. Im Unterschied zu anderen Gegenden, wo die Charakteristiken der verschiedenen Jahrgänge nicht so deutlich sind, sind hier die Kombinationen von Temperatur, Licht und Regen unendlich viele und erklären die ständigen Unterschiede, die wir in den Weinen finden.
Unmöglich, etwas vorherzusehen, einfacher ist es, Bilanz zu ziehen…
